餐饮神秘顾客调查内容
2023-04-06 18:08:58
民以食为天，随着国人收入提高，后疫情时代到来，餐饮行业蓬勃发展，餐饮收入规模持续扩大，涌现了一批知名餐饮企业。但是当前，市场中的餐饮乱象时有发生，未按照企业规定进行餐饮服务的现象较为常见。上书房信息咨询（中国独立第三方调研）和深圳神秘顾客市场调查有限公司深耕神秘顾客业务多年，为多个客户提供了餐饮的神秘顾客暗访服务。
暗访时间确定
餐饮行业与其他行业的不同之处在于门店的高峰期、低峰期差异明显，如果是那些近乎24小时营业的餐饮品牌，还会涉及到夜宵时段。因此神秘顾客在确定现场执行之前，需要确定具体的暗访时间，因为有些餐饮品牌在闲时与忙时对服务人员的服务要求不同，需要检测的内容也不同。例如就餐高峰期，服务员非常忙，这时检测标准会相对宽松，大家都能谅解。
服务体验
合理的神秘顾客考察不仅局限于店面内的环境和服务，而是从顾客前往门店时就开始了。餐饮门店的路线指引是否到位，可以从门店的指引是否明确，例如店招、地下停车库指引等方面进行考察，明确的店面指引可以提升顾客对店面的印象。
达到门店时，首先要考察体验的就是门店迎客人员的工作，是否热情有礼，是否及时接待，是否及时带领顾客到店内服务人员处等。确定店内服务人员后，则要考察当台服务员的服务水平，包括有没有及时询问饮品需求、端茶倒水等，一些高档餐厅是严禁顾客自行倒水的，哪怕是饮品就在顾客手边。
菜品检测
对于菜品，神秘顾客需要检测出品的质量是否有达标，是否新鲜，摆盘是否美观，摆放顺序是否合适，顾客夹菜是否方便等。如果有涉及到提供包装食材，则需要检查销售的产品有没有超过保质期的天数，有没有过期的也拿出来销售给顾客，同时产品的包装的外部包装必须是干净的，无油渍，纸质的包装袋子则需要保持平整，不皱。
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